第4章片皮鸭 (第1/2页)
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翌日,沈若笙依言跟厨房交待了买脘鱼,采买听说是大公子要吃鱼丸,连忙到菜市去买了条大的回来。
脘鱼无毒性温,且中和暖胃,即使是谢廷安这样的体质,也能适当用一些,只是剃刺不算容易。
不过这也不需沈若笙沾手,等她到厨房的时候,早也有人将鱼治净了。
听闻沈若笙要下厨,从沈府陪嫁过来的书婵还不赞成地提醒:“夫人交待过,让您少进厨房,免得让人看出端倪。”
书婵本是陈氏身边的大丫鬟,沈若笙知道这人就是陈氏放在自己身边的眼线,所以对她既不信任也不客气:“她还说了要尽量讨得国公府上下欢心,你总不能那时候耳朵却堵了?”
书婵见她如此,冷淡地摇头,不再多言,自觉和她多说两句,就会染上她的媚俗气息。
沈若笙也不用她对自己多么敬重,穿好围裙洗了手,这便开始在小厨房里忙活。
剔除骨刺的脘鱼肉,用刀背排捶至鱼肉疏松,再改以刀刃斩成茸泥。分次倒入高汤、葱姜蒜汁,以及鸡蛋清、淀粉和油脂。
分批下料,搅打却是一气呵成,直至鱼糁乳白细腻,方才停手。
沈若笙动作熟练地在火上架了锅冷水,将鱼糁挤成丸在水中煮,煮到水热而不沸,持火直至丸子汆熟,再捞出漂入冷水,这样做出的鱼丸便是松软爽滑又有嚼劲。
在她把鱼丸汆好的时候,一旁的春云也已经把素高汤和豆腐都备好了。
“大夫人,您看这些成吗?”春云梳着一头乌辫,脸颊顶着两团红云,看上去很是讨喜。
沈若笙点头应道:“成的,分量刚好。”
春云听到主子应下,方才没那么小心翼翼。她是沈若笙的另一个陪嫁,因为好事成双,陈氏已经指派了书婵,就故作姿态地让沈若笙自己再另选个称心的丫头来,沈若笙便选了她。
沈若笙看见配菜的春云,会想起从前的自己,对她有一种特别的亲近之感,所以才会选了她来。得知她又选了个厨娘,一家子皆是当笑话看待,但沈若笙却不觉有他,甚至觉得很好。两人在沈府已经磨合地很好,一同张罗饭菜能省下不少事儿呢。
沈若笙将圆润的脘鱼丸倒入素高汤中,加了豆腐炖得滑嫩,稍稍放一些盐,连汤带料用砂锅装起,这就算大功告成,让婢女端了往饭厅去了。
国公府人丁不算多,而作息时间大不相同,是以全家只有哺食会在一起用。听闻是沈若笙亲自
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